Tokat mangalı, Orta yaşlı kişiler ve tokat yöresi insanlar çok iyi bilir tokat kebabı mangalı yani sobası, eskiden üzüm bag ve bahçelerinde hafta sonu yapılan piknikler topluluklarla yapılan tokat kebabı tokatın meşhur bir geleneğidir. Fakat tokat kebabının lezzeti ve türk damak tadına uygun olması etlerin tandır şekilde olması bir çok tokatlı olmayan kişilerin bile bu mangaldan alıp kullanmasını sağladı emaye kaplı olan ürün iki yan bolmede odun yakarak ortadakı kapalı olan bolume ısı vermesi şeklinde çalışır ortadki bölüme etleri biberberleri domates ve patlıcanları koyarak ateş is duman değmeden yapılan bir mangal şeklidir. Aşagıda sundugumuz tokat kekabının tarifi, ve tokat kebabı sobasının şekli sunulmuştur.

Tokat kebabı sobası

Tokat kebabı-Tokat kebabı nasıl yapılır

Tokat Kebabı Yemek Malzemeleri
1 kg Taze dana eti,
1.5 çay bardağı zeytin yağı,
4 adet patlıcan,
5 adet domates,
250 gr yeşil biber,
3 adet patates,
2 adet soğan,
5 diş sarımsak
Tokat Kebabı Yemek Yapılışı
Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir.
Özel kebap ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir.
Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır.
Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir.
Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır.
Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır
Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır.
Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır.
Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır.
Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır.
Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur.
Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.