MEŞHUR TOKAT ÇEMENİ
Tokat çemeni, ev yapımı biber salçasına dövülmüş ceviz, çemen tohumu, sarımsak, kuru nane, zeytinyağı ve tuz ekleyerek yapılan, genellikle ekmeğe sürülerek tüketilen iştah açıcı bir yiyecektir. Kahvaltılarda ekmeğe sürülerek yenebileceği gibi sos olarak da tüketilebilir.
Tokatlının baharatla tanışma ve çemen kullanmaya başlama sürecini anlatan Koplu, “İpek yolunun özellikle Orta Anadolu’nun iç kesimlerine kadar ve İstanbul bölgesine kadar açılması Tokat üzerinden olmuş. Tokatlı baharatla bu şekilde tanışmış. İnsanlar uzun süredir baskılama dediğimiz, bastırma dediğimiz bugünkü pastırmanın doğal hali olan etin kurutulmuş şekilde yenmesi tüketilmesi için sonra baharatın unla harmanlanarak yapılmasıyla elde edilen çemeni kullanmaya başlamışlar. Çemen de hem koruyucu özelliğiyle hem de lezzetiyle eti daha lezzetli hale getirilmiş ve daha fazla kullanılmaya başlamıştır. Baharatların karışımından elde edilen çemenimiz özellikle uzun yıllar önce eski keşişler, İslam dünyasındaki tıp insanları veya o zamanki hocalar alimler veya Lokmanlar tarafından şifa unsuru olarak kullanılmış. Zaman zaman boy uzatıcı iksir olarak kullanılmış, kadınların kolay doğum yapabilmesi için son 2-3 ay içerisinde kullanılmış, vücuda alınan zehirli maddelerin, toksinlerin atılması için yardımcı madde olarak kullanılmış. Bu yoğun kullanım içerisinde tadındaki lezzetten dolayı da sofralarımızda da yer almaya başlamış” diye konuştu.
